Apa Perbedaan Umum antara HACCP ver. 2011 dan 2022?

Teman-teman QA dan pengusaha pangan, kita akan menyambut HACCP Codex terbaru di Indonesia, yaitu versi 2022. Dan disaat yang bersamaan, HACCP versi 2011 tidak akan berlaku lagi per tanggal 30 Juni 2024. Artinya apa? Artinya perusahaan yang masih tersertifikasi HACCP ver. 2011 perlu segera melakukan upgrade ke versi HACCP yg lebih tinggi, minimal ver. 2020. 

Apabila tidak melakukan upgrade, berisiko:

• sertifikat haccp perusahaan anda menjadi tidak valid & tidak resmi.

• tidak diakui LS, KAN, maupun lembaga sertifikasi internasional yang terafiliasi dengan KAN.

Sehingga hal ini akan sangat berpotensi mengganggu kelancaran distribusi, apalagi kalau buyer / retail sudah peka dengan peraturan ini.

Untuk teman-teman yang ingin transisi dari ver. 2011 langsung ke ver 2022 (tidak ke 2020 dulu), berikut ada sedikit insight mengenai apa saja perbedaan antara antar keduanya:

• Budaya keamanan pangan dan promosinya menjadi kewajiban untuk menerapkan sistem keamanan pangan.

• Langkah-langkah untuk menerapkan praktik kebersihan yang baik secara efektif, seperti kontrol pada proses kerja, produksi utama, air, desain fasilitas, pelabelan dan kesadaran konsumen, pelatihan, dll.

• Pengendalian bahaya: Pohon keputusan tidak diwajibkan dalam prinsip-prinsip baru, validasi dan tinjauan yang efektif terhadap sistem dan rencana HACCP diperlukan.

• Pelatihan dan kompetensi: Pelatihan kebersihan makanan sangat penting. Perusahaan harus memastikan bahwa staf mereka kompeten sesuai dengan pekerjaan mereka.

• Pengendalian operasi: Jika operasi tidak dikontrol dengan baik, makanan dapat menjadi tidak aman atau tidak layak untuk dikonsumsi.

• Informasi produk dan kesadaran konsumen: Informasi yang jelas dan mudah dimengerti harus disediakan untuk membantu konsumen mengidentifikasi keberadaan alergen makanan, melindungi makanan mereka dari kontaminasi, dan mencegah pertumbuhan/ kelangsungan hidup patogen dengan cara menyimpan, menangani, dan menyiapkan makanan dengan benar.

• Panduan tentang pelabelan lot dan ketertelusuran 

• Beberapa perubahan pada definisi dan penambahan definisi baru

Sekiranya poin-poin diatas bisa menjadi jawaban atas pertanyaan mendasar terkait perbedaan kedua standar HACCP. 

Mari, teman-teman QA dan pengusaha pangan, kita pastikan versi HACCP yang kita adopt saat ini minimal sudah versi 2020. Untuk yang masih di versi 2011 dan ingin segera upgrade, Mbrio Certification & Inspection siap mengaudit.